秋酿开窖 合作产区完成新一轮高粱投料

九月中旬，产区的高粱收储结束。按照酱香工艺的节令，重阳前后下沙投料，本轮投料在合作酒厂的两个车间同步进行，投料量比去年同期增加约两成。

投料前的三道关

第一道是原料关。进厂高粱要求颗粒饱满、无霉变，水分控制在百分之十三以内，杂质不超过百分之一，每车抽检，不合格整车退回。第二道是润粮，水温控制在九十度左右，润粮时间按气温微调，粮堆要翻拌三次，保证吃水均匀。第三道是蒸煮，甑锅上汽后分两次投料，蒸到粮粒熟而不烂、内无生心。

批次怎么记

公司驻厂品控人员按“年份—车间—窖池—轮次”四段编号记录，每批次留样五百毫升，留样期二十四个月。这个编号体系看起来繁琐，实际作用是出了问题能一路倒查到具体窖池，而不是只查到一个大批次。

本轮投料之后进入为期一个多月的发酵期，之后按轮次取酒。公司会在第三轮次和第五轮次各做一次感官评定，评定结果作为下一批勾调配比的依据。